Új Gyradiko görög étterem nyílt Budapesten ahol mi is ott lehettünk!

A dinamikus fejlődésnek köszönhetően a neves szakácsmester és étterem tulajdonos, 

Ghavrilos Arghyropoulos új görög éttermet nyitott Budapesten Estia Gyradiko néven, az 

óbudai Gyradiko görög kisvendéglő mellett. Utóbbi hely 14 éve működik, Magyarország egyik legjobb görög étekműhelyét tisztelhetjük benne. Az új intézmény a hagyományokat szem előtt tartva készít autentikus, jó ízű, remek minőségű görög ételeket, ráadásul a Kis-Ázsiai (rendkívül izgalmas) ízvilágot is szem előtt tartva. A tágas, minden igényt kielégítő Estia Gyradiko Budapest XIII. kerületében nyílt meg, a Victor Hugo u. 35. sz. alatt. Turóczi Gábor, a Lucullus BT alapító/elnöke, a próbavacsora szervezője rendkívül örömtelinek nevezte az új nyitást, hisz szemtanúja volt az elmúlt évtizedben annak, hogy egy újságosbódé nagyságú épületből hogyan alakul át egy négyéttermes “birodalommá” (a két Gyradiko mellett még kettő működik franchise rendszerben Veresegyházon és Debrecenben is). 

Az étterem próba-vacsoráján a következő ételek kerültek tesztelésre: 

* Görög kolbászkülönlegesség

* Htipiti, azaz pikáns fetakrém pitával

* Frissen sütött, meleg cukkini, padlizsán és paprika fokhagymás joghurtágyon

* Görög húsgolyók

* Olívabogyó-válogatás


* Spenótos-póréhagymás-fetasajtos rétes

* Krétai töltött cukkíni, Manouri sajt, édeskömény, újhagyma zöldje

* Spenótos kritaraki – színes rizsszemtészta spenóttal és görög sajttal

* Vörösboros sertésragu

* Olivabogyós csirkeragu

* GYRADIKO saláta

* Joghurt mézzel és dióval, görögdinnye, joghurtos-citromos mousse

A görög konyháról:
Ghavrilos szerint a görög konyha esetén három tájegység konyhájának az ötvözetéről 
beszélhetünk. Az egyik tájegység maga a szárazföldi Görögország, tehát az a rész, amit 
ma Görögország közepének tartunk. Itt zömmel a zöldséges ételeket, a hüvelyeseket és a 
nyárson sütött húsokat érdemes megemlítenünk. Az Ión-tengeri szigeteknek köszönhetően 
- amelyek hosszú éveken keresztül olasz/velencei gyarmatok voltak - rengeteg olasz 
hatás érződik a görög konyhán. A földrajzi közelség miatt az olasz hatást a nyugati 
görög partvidékeken is lehet érezni, ami a kicsit intenzívebb fűszerezésben és a tészták 
használatában nyilvánul meg. Azonban a legmarkánsabb, legzamatosabb, legfűszeresebb 

és legillatosabb része a görög konyhának a kis-ázsiai görög konyha. A görögök évezredek óta éltek Kis-Ázsiában. Izmir, avagy Smirna, vagy Konstantinápoly - a mai Isztambul - igazi „népkohók” voltak, hiszen éltek ott zsidók, örmények, görögök, arabok, törökök és szlávok is. És persze mindegyikük otthagyta nyomát a Kis-ázsiai görög konyhán. 

További Információ: 

Estia Gyradiko

Tel: 400 8809

Web: www.facebook.com/gyradikoestia

Fotók: Gyurin András

Befőzések 2013

Eper dzsem
Az epret megmossuk és leturmixoljuk, kilónként max. 30 dkg cukrot teszünk bele.
A lekvárhoz addig főzzük míg kellően besűrűsödik.
A dzsemhez Kaldenekker pektint teszek bele,  plusz 1 citrom kicsavart levét hogy még jobban zselésedjen.
A forrón üvegekbe töltött lekvárokat 5 percre fejre állítom és hűtőtáskába teszem a kész forró üvegeket, és ott hagyom őket kihűlni. Minden lekvár és dzsem készítésnél igy csináltam.


Meggylikőr
A meggyet magozás nélkül egy nagyobb üvegbe tesszük és megszórjuk cukorral, majd annyi alkoholt öntünk rá hogy ellepje. Mi fehér rumot vettünk az Aldiban, és azzal öntöttük le.
4 hétre napra tesszük és naponta megkeverjük. Vigyázzunk a kanál lenyalásával, mert 1-2 hét után már nagyon finom!


Csipkebogyó lekvár (tavalyi adósságom) Elég nagy munka!
A csipkebogyót akkor kell leszedni amikor már volt egy olyan éjszaka amikor reggelre kicsit deres volt a fú,vagyis elég hideg volt éjjel. Végül nem volt energiám kiszedni a magokat, csak a szárát vágtuk le egy ollóval és azt is kesztyűben mert a magok olyanok mintha a kaktusz megszúrt volna. Megfőztem a bogyókat és akkor jött  a neheze mert egy szitán át kellet préselni a levét, hogy  a magok ne kerüljenek bele. Majd vissza tűzre és bele a 30 dkg cukor kilónként. a többi ugyanaz mit az eper lekvárnál, bár itt nem volt szükség zselésítő anyagra.Megérte mert nagyon finom lett, csak szólni kellet ne egyenek meg egy egész üveggel egy reggelire!

Ajvár
0,5 kg. kápia paprika vagy pritamin, paradicsom vegyesen,.30 dkg. padlizsán 3 gerezd fokhagyma, 1 fej lila hagyma, 1 nagyobb húsos paradicsom  2 babérlevél,. ½ tk. durvára tört köménymag, olívaolaj, só, bors
A  paprikákat hosszába félbevágom, egy tepsibe teszem a vágott felével lefele, meglocsolom kevés olívaolajjal és a sütőbe teszem grillfokozaton. Addig sütöm míg a héja megfeketedik (15-20 perc).A sütőből kivéve egy nagy keverőtálba teszem még forrón zacskóba teszem..A padlizsánokat hosszában kettévágom, egy késsel a húsát bekockázom, majd egy tepsibe teszem. 200 fokra előmelegített sütőbe teszem 40 percre.A megsült padlizsán húsát egy kanállal kikaparom egy tálba, majd botmixerrel átdolgozom. Közben a langyosra hűlt sült paprikákról lehúzom a héját és a húsát egy robotgépben összepépesítem, a meghámozott paradicsommal együtt. A hagymát és fokhagymát aprítógéppel finomra darálom, majd egy lábosba borítom, amiben közben olajat hevítettem,hozzáadom a padlizsánt és a paprikát, sózom, borsozom, rádobom a babérleveleket és a mozsárban megtört köménymagot.Közepes fokozaton, lassan főzöm a szószt 50-60 percig, míg nagyjából kétharmadára nem sűrűsödik.Tiszta, kifőzött üvegekbe töltöm, a tetejét szorosan rácsavarom, Itt is használtam a celofános módszert!

Zakuszka 1 dl olivaolaj, 1 kg padlizsán, 60 dkg paprika, kápia, pritamin, paradicsom, 10 dkg hagyma, 2-3 paradicsom, 3 db babérlevél, 2 kiskanál só, 1 kiskanál őrölt bors
A  paprikákat hosszába félbevágom, egy tepsibe teszem a vágott felével lefele, meglocsolom kevés olívaolajjal és a sütőbe teszem grillfokozaton. Addig sütöm míg a héja megfeketedik (15-20 perc).
A sütőből kivéve egy nagy keverőtálba teszem még forrón zacskóba teszem.
A padlizsánokat hosszában kettévágom, egy késsel a húsát bekockázom, majd egy tepsibe teszem. 200 fokra előmelegített sütőbe teszem 40 percre. A megsült padlizsán húsát egy kanállal kikaparom egy tálba, majd botmixerrel átdolgozom. Közben a langyosra hűlt sült paprikákról lehúzom a héját és a húsát egy robotgépben összepépesítem, a meghámozott paradicsommal együtt.. 
A hagymát géppel apróra vágom és olajban megdinsztelem, már itt lehet rá tenni egy kis sót.
Rátesszük a paprikát és padlizsán és a fűszereket.
Addig főzzük amíg egy kissé besűrűsödik. Dunsztolással tartósítjuk. Itt is használtam a celofános módszert!


Mivel a tavalyi paradicsompürémből kettő felrobbant a kamrában ezért az idén nem kockáztattam. Az egyik celofánt belemártottam a nátrium-benzonátos vízbe és rátettem a másik celofánt, ez került a csavaros tető alá. Ez a biztos, tartósítószer még sincs az ételben.

Ajánlom mindenkinek a dzsem készítéshez ezt a természetes pektint, nagyon jó!

A tavalyi receptek:

Befőzés 2012