2010. június 20., vasárnap

Krémsajt vagy mascarpone

2 doboz tejfölt egy tiszta konyharuhába öntünk, nem kanállal, hanem lehetőleg egyben kiborítva. Egy tálat teszünk alá és felkötjük a rongyot hogy a leve kicsepegjen. 1-2 nap alatt nagyon finom krémsajtot kapunk amit ízesíthetünk is, vagy csak így magában is finom. Sütibe is tehető mascarpone vagy más drága krémsajt helyett. A kedvencem a natúr krémsajtos lekváros kenyér (a németek esznek ilyet).

Házi joghurt

2 liter házi vagy zacskós tejet felforralunk, egy kis kanál cukorral, a fölét leszedjük. Amikor annyira lehűlt, hogy az ujjunkat bedugva nem forrót érzünk, akkor kézi habverővel belekeverünk 1 kis pohár joghurtot. Lefedjük és másnapra kész a finom joghurtunk. Hűtőbe tesszük és már ehetjük is. Akár 1 hétig is eláll.( ha meg nem iszod) Az elkészült joghurtunk a bele öntött kész joghurt minőségétől és állagától függ. Ha krémesebbet vagy savanyúbbat szeretnénk próbáljunk ki, másfajta poharas joghurtot is. Kísérletezzünk bátran!
Az ízesítés szinte végtelen, kinek-kinek a fantáziájára van bízva, ez csak néhány ötlet:
Epres: A turmixgépbe epret teszünk és cukrot ízlés szerint,majd a joghurtot és kb fél percig habosítjuk és ihatjuk a kissé folyós joghurtunkat.
Banános: A turmixgépbe banánt teszünk és cukrot ízlés szerint,majd a joghurtot és kb fél percig habosítjuk és ihatjuk a kissé folyós joghurtunkat.
Citromhéjas: A turmixgépbe beletesszük a joghurtot, a cukrot, és belereszelünk egy citromhéját, és kb. fél percig habosítjuk és ihatjuk a kissé folyós joghurtunkat.
Citromos: A turmixgépbe beletesszük a joghurtot, a cukrot, és belecsavarjuk egy citromlevét, és kb. fél percig habosítjuk és ihatjuk a kissé folyós joghurtunkat.
Meggyes: Magozott meggyet teszünk a turmixgépbe, és cukrot ízlés szerint, majd a joghurtot és kb fél percig habosítjuk és ihatjuk a kissé folyós joghurtunkat.
Hűtőben másnapig eláll ízesítve is.

2010. június 17., csütörtök

Csirke gyros pitában

Görög-török ételspecialitást eredetileg szabadtéri sütésre szánták, olyan alkalmakra, amikor sok vendéget kell jóllakatni. A hagyományos gyros javarészt birkahúsból készül, de közé vegyítenek borjú- és baromfihúst is.
A csirkehúst fokhagymás, borsos, kakukkfüves, bazsalikomos, olívaolajos és citromleves páccal bekenjük(nekem nem volt időm előre bepácolni, de lehet 1-2 nappal előbb beletenni a pácba) és sütőben pirosra sütjük. ( én egész csirkéből csináltam)
Pitában tálaljuk, soronként váltva a gyrost és a kockára vágott paradicsomból, uborkából és szeletelt hagymából készített salátával. Végül öntet kerül a tetejére, amelyet joghurt és tejföl keverékéből készítünk, hozzá fokhagymát, és sót adunk.
Valamilyen csípős szószt is tehetünk, bele ha úgy szeretjük.

Pita
Hozzávalók: 40dkg liszt, 2dkg élesztő, 1,5 csésze langyos víz,
2 teáskanál cukor, 1ek. étolaj 2 teáskanál só,
A lisztet egy nagy edénybe szitáljuk, az olajat, sót hozzákeverjük. Fél csésze langyos vízbe rakjuk a cukrot, elkeverjük, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és felfuttatjuk. Ezután a liszthez öntjük az élesztőt, és a maradék vizet is. Jól összedolgozzuk, és szobahőmérsékleten megkelesztjük.
Ezután olajos kézzel kerek lapokat formálunk kb.1-1,5cm vastagok legyenek. Olajjal kikent tepsibe rakjuk a lapokat, és 180 fokra előmelegített sütőben sütjük. Alulról a második sínen 4 percig sütjük az egyik oldalát, majd 4 percig a másikat is. Fehérnek, és puhának kell lennie. Kihűlés után nylon zacskóba téve le lehet fagyasztani, hetekig eláll, de fagyasztás nélkül is ajánlatos zacskóba tárolni, mert így nem szárad ki.
Tanácsok: A tepsit nem kell lisztezni, mert akkor beleragad!
(Nem tökéletesen olyan, mint amit görögöknél lehet kapni, de ott ugye másképp sütik. Ezt legalább lehet tölteni!)

2010. június 11., péntek

Bodza szörp

Hozzávalók 1 liter szörphöz: 4 dl víz, 1 kg cukor, 3-4 közepes citrom, 10 nagy fej bodzavirág, citromsav

Előkészítés: A citromokat alaposan megmossuk, vékony szeletekre vágjuk. A bodzavirágokat csap alatt szintén jól lemossuk, és lecsepegtetjük.

Elkészítés: Egy nagy edényben a vizet összekeverjük a cukorral, hozzáadjuk a citromkarikákat, majd a megmosott és lecsepegtetett bodzavirágokat. Az egészet alaposan összekeverjük, majd letakarva hűvös helyen érleljük 1 hétig, közben minden nap alaposan megkeverjük. Akkor mondhatjuk, hogy elkészült a szörp, amikor az egy hét elteltével a cukor teljesen felolvadt, már nem kristályosodik ki.

Miután a bodzavirágok átadták illatukat a cukros-vizes keveréknek, egy nagyobb szűrőbe sűrű szövésű ruhát teszünk, és ezen keresztül szűrjük, nyomkodjuk át a szörpöt egy másik edénybe. Ha nem találjuk elég savanykásnak, utólag citromsavval ízesíthetjük, majd kisebb üvegekbe töltve légmentesen zárjuk le. Felbontás után hűtőben tároljuk.

2010. június 3., csütörtök

Csokis pite


Hozzávalók a tésztához: 15 dkg vaj 18 dkg liszt 1 tojás sárgája 4 EK hideg víz
töltelékhez: 5 tojás + az előző fehérje 20 dkg cukor 15 dkg őrölt dió 1 tábla étcsoki (de ne túl keserű), é kevés reszelt citromhéj (kb. 1/3, de ízlés szerint)
A vajat gyors mozdulatokkal elmorzsolom a liszttel. Gyorsan összegyúrom a tojássárgával (a fehérjét félreteszem a töltelékhez) és a vízzel, majd két részre osztom, az egyik picit nagyobb legyen, mint a másik. Kivajazok-lisztezek egy tepsit, sütőpapír és teflon nem játszik, mert a tepsiből kell a végén kivágni a szeleteket.
Lisztes gyúródeszkán kinyújtom a tésztákat úgy, hogy tepsinagyságú és -alakúak legyenek. Először a kisebbet csinálom meg, félreteszem a gyúródeszkán, ez lesz a teteje - figyeljünk arra, hogy mindig legyen alatta liszt, nem nagy élmény a vékony tésztát felvakargatni és sávokban leszedni. A nagyobb cipót ugyanolyan vékonyságúra és alakúra nyújtom, majd lesz egy kis reszli, ezt tegyük félre, jó lesz a tetejét foldozgatni.
Az alját belefektetem a tepsibe (ez nem könnyű, mert vékony a tészta, de koncentráljunk a végeredményre).
Most jön a krém. A tojássárgákat habosra keverem a cukorral. Megolvasztom a csokit, hozzáadom, a citromhéjat is. Felverem a tojásfehérjéket, majd felváltva a dióval óvatosan a csokis masszába forgatom.
A krémet ráöntöm a tepsiben lévő tésztára, eligazgatom, majd a teteje-tésztát ráillesztem, ez se könnyű, ha nincs konyhalányunk, de a gyúródeszka sodrófa segít. Szép sorban megszurkálom villával, és tűpróbáig sütöm. Langyosan megszórom porcukorral.
Dupla adagot csináltam és almáaat is sütöttem belőle.

Lúdláb torta mogyoróval

Bounty kicsit másképp

Céklás torta

Túrós-narancszselés sütemény

Francia krémes

Aranygaluska vanília öntettel

Csoki bomba

Majorannás pulykamell tésztával

Kókuszgolyó

Medvehagyma paradicsom

Pudingos kekszes torta

Somlói torta

MÁKOS MOGYORÓS KIFLI

ALMÁS PITE

PUDINGOS SÜTI

VADAS MARHASZELET ZSEMLEGOMBÓCCAL

PIZZA

CSOKIS KRÉMSAJTOS

Túrótorta meggyel

Őszibarackdzsem

Őszibarack befőtt

Gyors banán kenyér

Inteligens krémes vagy remegős süti