Pastrami vagy basturma száritott sonka karajból

 1 egész sertéskaraj

só

2 tk barna cukor

1 tk  fekete bors

2 tk rózsabors

2 tk zöldbors

2 tk koriandermag

A karajról eltávolítjuk a zsros részeket. Egy edénybe sót szórunk, amit összekevertünk  a barna cukorral, és beletesszük a húst, befedjük sóval  úgy mindenhol ellepje(ne sajnáljuk belőle a sót). Hütőbe tesszük 1 hétre. Mindenap leöntjük róla a keletkező folyadékot és átforgatjuk, újra sózzuk.

Annyi órát áztatjuk vízben ahány napig pácoltuk a sóban. Szárazra töröljük. a füszereket mozsárban összetörjük vagy ledaráljuk.

Kifözött pelenkába tesszük a húst és bedörzsöljük a fűszerekkel. a pelenkát becsomagoljuk és megkötözzük a húst, mint egy kötözött sonkát. 

2 hétre hüvős szellős helyre akasztjuk, de ha nincs más a hütőszekrény is jó lesz.

Vékonyra szeleteljük.

Házi tarhonya

 1 tojás

 10 dkg liszt

só

A tojást beleütjük a botmixer keverő táljába és hozzáadjuk a lisztet, addig keverjük míg kissé kemény tésztát kapunk(ez függ a liszttől) fél órát pihentetjük egy deszkán.

Kis gombócokat gyúrunk belőle és visszatesszük a botmixer keverő táljába és apróra daraboljuk. Ezek után ugyanúgy készítjük el mint a bolti tarhonyát.

Pici zsíradékon megpirítjuk majd felöntjük meleg vízzel és addig főzzük míg puha lesz, leszűrjük és egy kis zsiradékot keverünk hozzá hogy ne ragadjon.

Édes savanyú mártás házilag

3 kg paradicsom
1 kg  kápia paprika
0.5 kg hagyma
1/2 kg sárgarépa,
2 alma
2 doboz ananász konzerv
3 gerezd fokhagyma
1 babérlevél,
fahéj,
gyömbér, 
szegfűbors,
szegfűszeg
édeskömény
bors
6 dkg só
 3 ek méz
1 ek almaecet
szójaszósz
balzsamecet
édeskömény

A paradicsomot negyedeltem és kb 1 órát főztem. Hozzátettem a hagymát, fokhagymát, az almát, a répát nagy lyukú reszelőn lereszelve, a paprikát. Teatojásba tettem a fűszereket. 
A répából és kápia paprikából hagytam a végére is  hogy az ne főljön szét teljesen és a szószban legyenek roppanós darabok.
Fűszereztem mézzel, almaecettel, kevés szójaszósszal, balzsam ecettel.

Ma megkóstoltuk, finom de teljesen más mint az üveges szósz. Párom szerint kevesebb paprikát kellet volna bele tenni.

Házi grill kolbász pulyka húsból

1 kg pulykamell, 1 kg pulykacomb, 40 dkg kacsaháj, 1-2 ek só, 1 tk bors, 5-6 gerezd fokhagyma, 1 db vöröshagyma, 3 szem szegfűbors, 1 mk őrölt kömény, vékonybél a töltéshez
A húsokat és a hájat ledaráljuk. az egészet jó összedolgozzuk és egy pici darabot forró zsíron vagy olajon kisütünk, megkóstoljuk ha kell még ízesítjük. A bélbe töltjük, egy kolbásztöltővel. Szabadtűzőn vagy a sütő grill fokozatán megsütjük. Sajnos épp  esős idő volt így a sütőben készült, de nagyon jó lett.Elég nagy mennyiség, de ha friss húsból készítettük a maradékot lefagyaszthatjuk
Ez volt az első próbálkozásunk a kolbász készítéssel, az eredmény jó lett, de még sokat kel tanulnunk, a szorosan töltést, és a csavarást.
Egy olyan elektromos húsdarálóval készült ami nem csak darál, kolbászt tölt, hanem paradicsomot passzíroz.

Kolbásszal töltött pulykamell sonka

 A pulykamellet 3- 4 napra bepácolom, olívaolaj, fehér bors, 1 gerezd fokhagyma, késhegynyi őrölt rozmaring és gyömbér keverékébe. Megszórom egy kevés pirospaprikával, teszek rá 2 teáskanál patika tisztaságú sót. Ha jól bepácolódott utána jön a neheze, egy éles késsel nyílást kell csinálni a hús közepébe és egy jó minőségű parasztkolbászt kell beleszúrni. Ezt nem én csináltam férjemre bíztam. Nagyon izgalmas volt.
Utána a sonkaprésbe tettük és a szokásos módon szép lassan megfőztük, pároltuk. Korábbi sonka recepteknél megtalálható a sonkaprés használata.
Nagyon finom lett, a kolbász is ízesítette a sonkát, bár eredetileg nem akartunk kolbász beletenni, de kevés lett a hús és ez az ötletünk támadt a hely kitöltésére.

Camembert sajt házilag 1. kisérlet!

4 liter tejből 3 db camembert sajt készült. A penészkultúrát beoltás előtt kell bekeverni a tejbe.A boltban vásárolt camembert sajtról lekapartam a penészréteget egy kevés langyos vízben feloldom a bekeverés előtt 20-30 perccel, hogy a kultúraszemek alaposan feloldódjanak. (Pasztőrözéskor kalcium-klorid hozzáadása szükséges a tej megfelelő alvadása érdekében.) A tej beoltási hőmérséklete 30-33 °C. Oltó mennyisége: 1.2 ml bio folyékony oltó. Viszonylag hosszú alvadási idő következik. Az alvadékot nagyra, 3x3 cm kockákra vágom, majd ismét pihenés következik. A nagyra vágott alvadék rögökben sok savó marad, többek között ezért lesz lágy a sajttésztánk. A pihenés alatt a savó elkezd kiválni az alvadékból. Ezt a savós alvadékot egy szűrő kanál segítségével óvatosan átszedjük a sajt formákba. Mivel lágy az alvadék, ezért az első forgatást sokára, 50-60 perc múlva tudom megtenni. Szárazon sóztam, és  mehet az érlelőbe. Az érés a lelke a camembert sajtnak! A penész nagyon szereti a magas párát, a gyakori légcserét és még a hőfokban is válogat. Szereti ha 14-16 °C veszi körül.  Egy fedeles torta tálba tettem a sajtjaimat és megfelelő pára tartalmat úgy értem el hogy egy gipszkarton darabot benedvesítettem ezt beállítottam sajtok mellé. Tökéletesen mükődőtt a hűvös kamrában. Naponta 2X forgattam a sajtokat és nedvesítettem a gipszkartont. A torta tál aljába zsírpapírt tettem, amit 2-3 naponta cserélni kellett.
Sajnos nem volt megfelelő formám ezért kicsit laposak lettek a sajtjaim de nagyon finomak. Kb 10 nap után teljesen érettek lettek, belül lágy krémes állaggal. Az illata elég intenzív most betettük a hűtőbe, hogy ne érjen tovább.

Magyaros vajkrém házilag

15 dkg sajtkrém lehet házi is úgy jobb ( vagy camping stb.) 25 dkg vaj szoba hőmérsékletű, 1 tk mustár, só, őrölt bors, kömény, gulyáskrém vagy pirospaprika, pici hagyma vagy hagymapor, fokhagyma vagy krém
A hozzávalókat krémesre keverjük. Nagyon finom és egyszerűen elkészíthető krémet kapunk. Gyorsan fogy!

Házi görög joghurt

Hozzávalók: 1.4 l nyers tej (legjobb a házi, de a zacskós is megteszi, a tejszínnél és a joghurtnál is jobb lenne házi. Piacokon néha lehet kapni.), 2 dl tejszín, 2 pohárnyi joghurt.
A tejet megmelegítem, és lehűtöm 30-35 fokra és egy napig hagyom érni. Ezután összeturmixolom még langyosan, nagyon híg lesz, de semmi gond. Egy tiszta konyharuhába teszem, alárakok egy tálat, és kb. fél óra alatt lecsepeg.
Használhatjuk Tzatziki készítéséhez, vagy mézzel meglocsolva, Görögországban sok helyen így eszik a joghurtot.