Sertéscomb sonka fűszerpác

1-2 ek olíva olaj, 1 tk mustármag, 1 tk koriander, 1 tk majoránna, 2 csipet bors, 2 babérlevél, 1 tk boróka bogyó, 1-2 gerezd fokhagyma.
A húst 3-4 napra ebbe a fűszeres pácba tesszük, néha meg lehet forgatni vagy kicsit összerázogatni. Majd a szokásos módon sonkát préselünk belöle.

Sonka két húsból!

Pulykahúst bepácoltam, olíva olajjal, sóval, fehér borssal, őrölt gyömbérrel, 1 gerezd fokhagymával, pirospaprikával. 3 napig érlelődött a hűtőben.
Amikor beraktuk a présbe kicsi volt a hús. Az aznapi ebédre kikészített pulykacombból tettünk bele és mellé egy kis grill kolbászt. Így készült el az egészen különleges sonka.
A prés használata:
A sonkaprésbe kicsit több mint 1 kg hús fér el. Az elkészítés előtt legalább 3 nappal bepácoljuk a nekünk tetsző pácba.
Amikor már jól átjárta pác akkor beletesszük a présbe és rázárjuk a rúgós tetőt. Belehelyezzük egy nagy fazékba és annyi vizet öntünk rá hogy ellepje.
A hústól függően 1-1,5 órát főzzük lassú tűzön nem engedve forrni úgy mint a húslevest. Főzés közben ha látjuk hogy a rúgók lazulnak, állítunk rajta, hogy tovább préseljük a húsunkat. Ehhez vegyük ki a fazékból és egy tálcára tegyük ki, hogy ott biztonságosan tudjuk beállítani a szükséges préserőt. Amikor jól össze van nyomva, akkor a rugóknál lévő csavarok felső része teljesen kilátszik. Főzés közben is anélkül, hogy kiemelnénk a prést, láthatjuk, hogy a csavarok feje mennyire emelkedik ki. Ha kevés látszik ki, akkor érdemes eggyel erősebben feszíteni. Ha kész kivesszük a vízből és hagyjuk szép lassan teljesen kihűlni. Ha teljesen kihűlt akkor szeletelhetjük, ill. a hűtőbe tehetjük.
A prés

Kolbásszal töltött pulykamell sonka

 A pulykamellet 3- 4 napra bepácolom, olívaolaj, fehér bors, 1 gerezd fokhagyma, késhegynyi őrölt rozmaring és gyömbér keverékébe. Megszórom egy kevés pirospaprikával, teszek rá 2 teáskanál patika tisztaságú sót. Ha jól bepácolódott utána jön a neheze, egy éles késsel nyílást kell csinálni a hús közepébe és egy jó minőségű parasztkolbászt kell beleszúrni. Ezt nem én csináltam férjemre bíztam. Nagyon izgalmas volt.
Utána a sonkaprésbe tettük és a szokásos módon szép lassan megfőztük, pároltuk. Korábbi sonka recepteknél megtalálható a sonkaprés használata.
Nagyon finom lett, a kolbász is ízesítette a sonkát, bár eredetileg nem akartunk kolbász beletenni, de kevés lett a hús és ez az ötletünk támadt a hely kitöltésére.

Fasirt tojással sonkaprésben

Nálunk a fasírt általában pulyka húsból készül, tehát 700 g pulyka darált hús. 2 zsemle vagy maradék kenyérdarab. 2 egész tojás, 3-4 gerezd fokhagyma, pirospaprika, só, bors. 3 főtt tojás.
A zsemléket vízbe áztatjuk és jól kinyomkodjuk. Összekeverjük a hússal és a tojással és befűszerezzük.
A massza felét a formába simítjuk, majd belerakjuk az egész tojásokat, majd a többi húsmasszát a tetejére. Becsukjuk a prést éppen csak nyomja a rugó. Tepsibe tesszük amibe ujjnyi vizet teszünk. Előmelegített sütőben 180-200 fokon kb. 1- 1,5 órát sütjük. Nagyon szépen egybe marad, jól összetartja a prés.
Krumplipürével, házi savanyúsággal tálaljuk.

Sonkaprés

Disznósajt sonkaprésben

Hozzávalók: 1/2 disznófej, fél  kicsontozott csülök, 1 nyelv, 2 szív, 5 gerezd fokhagyma, 1/2 dkg őrölt bors, 1 dkg paprika, só.
Abálólé fűszerei: 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma,  1 kiskanál szemes bors, só
A fejet megfelelően előkészítem, leperzselem róla az esetleges szőrmaradékokat, majd megmosom. A nyelvvel, a szívvel, és a csülökkel együtt annyi vízbe tesszük fel főni, amennyi azt ellepi. Mikor megpuhul, kiveszem a húsokat a léből. A zsíros részeket kivágom. A nyelvet hideg vízbe mártom, lehúzom a bőrét és a szívvel együtt ujjnyi csíkokra vágom. A fejet kicsontozom és kettéosztom. A fület is csíkokra vágom ez lesz benne porcos rész. A húst csíkokra vágom, a bőrkéket  ledarálom.  A darált részeket elkeverem a zúzott fokhagymával a sóval és a fűszerekkel. A fűszerekkel jól elkevert húsokat a présbe helyezzük, jól összenyomjuk. Hideg vízbe tesszük fel főni. Lassú tűzőn kb 1 órát főzzük, közben állítunk a présen. Ha kész kivesszük a forró léből és megvárjuk míg teljesen kihűl. Nagyon szépen szeletelhető, finom disznósajtot kapunk. A fűszerezésen lehet változtatni, erős paprikát is lehet beletenni, ha valaki csípősen szereti. Friss házi kenyérrel tálalhatjuk.

Sonkaprés

Sonkaprést kaptam karácsonyra! Az első próbálkozások egyike: Karaj sonka

 A sonkaprésbe kicsit több mint 1 kg hús fér el. Az elkészítés előtt legalább 3 nappal bepácoljuk a nekünk tetsző pácba.
Amikor már jól átjárta pác akkor beletesszük a présbe és rázárjuk a rúgós tetőt. Belehelyezzük egy nagy fazékba és annyi vizet öntünk rá hogy ellepje.
A hústól függően 1-1,5 órát főzzük lassú tűzön nem engedve forrni úgy mint a húslevest. Főzés közben ha látjuk hogy a rúgók lazulnak, állítunk rajta, hogy tovább préseljük a húsunkat. Ehhez vegyük ki a fazékból és egy tálcára tegyük ki, hogy ott biztonságosan tudjuk beállítani a szükséges préserőt. Amikor jól össze van nyomva, akkor a rugóknál lévő csavarok felső része teljesen kilátszik. Főzés közben is anélkül, hogy kiemelnénk a prést, láthatjuk, hogy a csavarok feje mennyire emelkedik ki. Ha kevés látszik ki, akkor érdemes eggyel erősebben feszíteni. Ha kész kivesszük a vízből és hagyjuk szép lassan teljesen kihűlni. Ha teljesen kihűlt akkor szeletelhetjük, ill. a hűtőbe tehetjük.

Karaj sonka pác: mivel ez egy szárazabb hús ezért olajos pácot alkalmaztam.
Olívaolaj, 1 tk fehér bors, 1 tk pácsó (nitrites, ennyi nem árt bele, de csak ezzel a sóval lesz szép piros színe a húsinak, próbáltam enélkül is, de szürke lett a hús, mint ha megfőztem volna) 1-2 ek méz.
Ebben pácolódott 3 napig, majd 1.5 órát főztem, időnként állítgatva a rúgón. Este készült, reggelre kihűlt és lehetett szeletelni.
Ugyanez a pác bevált pulyka- vagy csirkemellhez is hiszen azok is száraz húsok. Ott nem használtam a nitrites sót és szürke lett a hús, az íze finom volt úgy is.
Nekem a jobban bevált az egész darabból készült sonka, igyekszem akkora pulykamellet vagy karajt találni ami pont beleillik a présbe. Az apró darabos húsból készült sonka is finom lett csak nehéz volt szeletelni.
Sonkaprés