Pastrami vagy basturma száritott sonka karajból

 1 egész sertéskaraj

só

2 tk barna cukor

1 tk  fekete bors

2 tk rózsabors

2 tk zöldbors

2 tk koriandermag

A karajról eltávolítjuk a zsros részeket. Egy edénybe sót szórunk, amit összekevertünk  a barna cukorral, és beletesszük a húst, befedjük sóval  úgy mindenhol ellepje(ne sajnáljuk belőle a sót). Hütőbe tesszük 1 hétre. Mindenap leöntjük róla a keletkező folyadékot és átforgatjuk, újra sózzuk.

Annyi órát áztatjuk vízben ahány napig pácoltuk a sóban. Szárazra töröljük. a füszereket mozsárban összetörjük vagy ledaráljuk.

Kifözött pelenkába tesszük a húst és bedörzsöljük a fűszerekkel. a pelenkát becsomagoljuk és megkötözzük a húst, mint egy kötözött sonkát. 

2 hétre hüvős szellős helyre akasztjuk, de ha nincs más a hütőszekrény is jó lesz.

Vékonyra szeleteljük.

Sonkaprést kaptam karácsonyra! Az első próbálkozások egyike: Karaj sonka

 A sonkaprésbe kicsit több mint 1 kg hús fér el. Az elkészítés előtt legalább 3 nappal bepácoljuk a nekünk tetsző pácba.
Amikor már jól átjárta pác akkor beletesszük a présbe és rázárjuk a rúgós tetőt. Belehelyezzük egy nagy fazékba és annyi vizet öntünk rá hogy ellepje.
A hústól függően 1-1,5 órát főzzük lassú tűzön nem engedve forrni úgy mint a húslevest. Főzés közben ha látjuk hogy a rúgók lazulnak, állítunk rajta, hogy tovább préseljük a húsunkat. Ehhez vegyük ki a fazékból és egy tálcára tegyük ki, hogy ott biztonságosan tudjuk beállítani a szükséges préserőt. Amikor jól össze van nyomva, akkor a rugóknál lévő csavarok felső része teljesen kilátszik. Főzés közben is anélkül, hogy kiemelnénk a prést, láthatjuk, hogy a csavarok feje mennyire emelkedik ki. Ha kevés látszik ki, akkor érdemes eggyel erősebben feszíteni. Ha kész kivesszük a vízből és hagyjuk szép lassan teljesen kihűlni. Ha teljesen kihűlt akkor szeletelhetjük, ill. a hűtőbe tehetjük.

Karaj sonka pác: mivel ez egy szárazabb hús ezért olajos pácot alkalmaztam.
Olívaolaj, 1 tk fehér bors, 1 tk pácsó (nitrites, ennyi nem árt bele, de csak ezzel a sóval lesz szép piros színe a húsinak, próbáltam enélkül is, de szürke lett a hús, mint ha megfőztem volna) 1-2 ek méz.
Ebben pácolódott 3 napig, majd 1.5 órát főztem, időnként állítgatva a rúgón. Este készült, reggelre kihűlt és lehetett szeletelni.
Ugyanez a pác bevált pulyka- vagy csirkemellhez is hiszen azok is száraz húsok. Ott nem használtam a nitrites sót és szürke lett a hús, az íze finom volt úgy is.
Nekem a jobban bevált az egész darabból készült sonka, igyekszem akkora pulykamellet vagy karajt találni ami pont beleillik a présbe. Az apró darabos húsból készült sonka is finom lett csak nehéz volt szeletelni.
Sonkaprés

Napraforgókenyér

Olvastam valahol hogy ezt már minden gasztroblogger megcsinálta, én még nem, de most eljött az ideje. Ez is férjem szülinapi partyjára készült.

Hozzávalók: 660 g finomliszt, 1 tojás, 1 tojás sárgája, 1 dl kókuszzsír, 2 ek. burgonyapehely,1 ek. cukor, 1,5 tk. só, kb. 4 dl tej, 1 cs. szárított élesztő.
A lapok megkenéséhez: 60-70 g olvasztott vaj

A tetejére:1 tojás sárgája, 30 ml tej, naparaforgómag, tökmag, szezámmag, lenmag

A hozzávalókból a kenyérsütőben rugalmas tésztát dagasztok, amit  kelesztőtálban duplájára hagyok kelni. Egy-másfél óra elteltével kiveszem a tálból, elfelezem, majd a fél adag tésztát 5 részre osztom, egyenként kb. 25 cm átmérőjű körré nyújtom.

Egy szilikonnal bélelt  nagy tepsire pakolom egymásra a korongokat, az utolsót kivéve mindegyiket megkenem olvasztott vajjal. Az 5. korongot kicsit nagyobbra nyújtom, és úgy teszem rá, hogy az oldalt, körbe lelógjon, erre már nem kenek vajat.

Egy éles késsel csillag alakban bevágom a szélétől 1 ujjnyira (vigyázzunk a szilikont ne vágjuk be), úgy, hogy 8 háromszög alakú  bevágást kapjak. Ezeket középről kezdve, egyenként kihajtom.

A másik fél adag tésztát 6 részre osztom, ebből egy darabot kerekre formázva félreteszek.

A többiből egyenként kb. 18 cm-es korongokat nyújtok, és úgy járok el, mint az előbb. Ez kerül a koszorú közepébe, szintén bevágom 8 részre, úgy, hogy a „szirmok” a már meglévők közé nyíljanak. Végül középre megy a félretett cipó, akkorára nyújtva, hogy befedje a hiányzó részt.
Lekenjük a felvert tojással kikevert tejjel, majd megszórjuk a magokkal.
180 fokon 35-40 percig sütöm.
Nagyon finom szinte kalács ízű kenyér, nagy sikere volt a vendégeinknél is, mindenki kapott egy-egy szirmot.
Jó leveles lett a tésztája a vajjal való kenegetéstől.

Felvágott karajból görögösen

1 csont nélküli karaj, olívaolaj, 3-4 gerezd fokhagyma, fehér bors, só, citromlé.

Az olívaolajba belekeverjük a fokhagymát a fehér borsot, a citromlét. Megkenjük vele a karajt mindenhol, és 1-2 órára hűtőbe tesszük vagy egész éjjelre. Tepsibe tesszük 160 fokon saját levével locsolgatva, alufólia alatt készre sütjük. A végén levehetjük a fóliát és megpiríthatjuk a húsit.

Hidegen és melegen fogyaszthatjuk. Vékonyra szeletelve (hidegen könnyebb) finom vacsora, tízóraiba is jó.