Mediterrán tőkehal párolt zöldséggel

0,5 kg tőkehal filé
Pác: olíva olaj, 3-4 gerezd fokhagyma só, snidling, bazsalikom oregánó, bors, citromlé
fél óra pác
padlizsán félóra sózás
répa karikára vágva, hagyma negyedekre olíva olajjal locsolva kakukkfű só bors rozmaring gyömbér

Hal tepsibe rá 200 g tejföl 3 tojással és 15 dkg reszelt sajttal
zsemlemorzsával megszórni vajdarabák a tetjére
sütőben pirosra sütni

Húsvéti gasztroblogger kampány receptjei: Baconos tőkehal mascarponés gorgonzolával, párolt zöldséggel

Kihívást éreztem, hogy induljak a Hegyvidék Bevásárlóközpont Húsvéti gasztroblogger kampányában. Elmentem körülnéztem, bevásároltam, és megelégedve indultam haza főzni, sütni. Alig vártam, hogy kipróbálhassam az ott vásárolt alapanyagokból az étel készítést.
A harmadik étel baconban sült tőkehalfilé, a különleges mascarponés gorgonzolával ízesítve, párolt zöldséggel tálalva.

Baconos tőkehal mascarponés gorgonzolával
Hozzávalók: 50 dkg tőkehalfilé, 1 csomag bacon szalonna, 10 dkg reszelt sajt, só, fehér bors, 4 evőkanál tejföl, 3 evőkanál liszt, 2 tojás, 10 dkg mascarponés gorgonzola. 1 citrom leve
Elkészítés : 4 evőkanál tejfölt, a tojásokkal, liszttel, a sóval, a borssal 10 dkg reszelt sajttal masszává keverjük. A halat apróra kockázzuk, citromlével meglocsoljuk és a sajtos-tejfölös masszához adjuk. Belekeverjük a gorgonzolát.

A koszorú formát kivajazzuk, megszórjuk zsemlemorzsával (szilikon formánál erre nincs szükség) és kibéleljük szalonnával úgy, hogy a szélei kilógjanak a formából. A halas masszát kanalazzuk a formába és hajtsuk rá a lelógó szalonnát.
Előmelegített sütőben, 170 fokon, kb. 40 perc alatt süssük készre. Ha légkeveréssel sütjük akkor nem muszáj megfordítani szépen pirosra sül. Én ekkor kifordítottam a formából egy tepsire és addig pirítottam míg a szalonna nem kapott egy kis színt.

Párolt zöldség köret
1-2 burgonya, 1 cukkini, 1 fehérrépa, 1 sárgarépa, 1 halványító zeller, 1 brokkoli, 2 fej hagyma. 1 alma, 1 gerezd fokhagyma, olíva olaj, só, bors

A zöldségeket felvágjuk és kevés vízben, a keményebbeket megpároljuk.
Egy tepsibe tesszük az összes zöldséget és olíva olajjal meglocsoljuk, fűszerezzük, sóval frissen őrölt borssal. Sütőben készre sütjük.

A tőkehalat a Vörös Homárnál szereztem be. A zöldségeket, gyümölcsöket a jól felszerelt provence-i Primagora zöldségesnél és a kiegészítőket, különlegességeket pedig a Delizia Gourmetnál.

Baconos őzgerinc sült újragondolva hallal! Karácsony estére is ajánlom!

Az alap recept nem változott, csak a pulykamellet hallal helyettesítsük. Legjobb hozzá a harcsa, de mindenképp valamilyen filé, mert szálka nem lehet benne. Szerintem még azok is megkóstolják akik nem szeretik a halat.
Nagyon különleges lett a hallal. Az ízesítésnél annyit változtattam hogy megszórtam egy kevés fehér borssal.
Ha még különlegesebbé szeretnénk tenni akkor ne őzgerinc formában süssük, hanem kuglóf formában és akkor egy koszorú alakú ételt kapunk, amit úgy tálalhatunk hogy a köretet a közepébe halmozzuk.
Az alaprecept itt található:
http://giudittakonyha.blogspot.hu/2009/06/pulykamell-ozgerincben-sutve.html

Halas koszorú

Szendvicskrémek

Ez egy nagyon egyszerű szendvicskrém és mindig nagy sikere van a baráti társaságunk összejövetelein.
Halas-májkrém
3 kicsi kenőmájas vagy 1 nagyobb
2 doboz olajos szardínia, vagy tonhal
kevés bors, mustár
A hozzávalókat krémesre keverjük, pár órára behűtjük. Friss kenyérrel kínáljuk.

Különleges és finom, nem szabad idegenkedni tőle.
Velő krém (disznó agyból)
Pörkölt alapot készítünk 1 fej hagyma kevés olaj, 1 gerezd fokhagyma, pirospaprika, só bors,. Erre dobjuk a megtisztított agyvelőt. Krémesre sütjük kb 10-15 perc. Pirítóssal kínáljuk.

Oroszos céklasaláta tonhallal

3-4 céklát és 2-3 almát meg egy kisebb lila hagymát lereszelünk, és utána még valami késes aprítóba is tesszük, hogy teljesen egynemű massza legyen. Belekeverünk egy kis olíva olajat és fél citrom levét, kevés sót. Ez a salátánk alapja, ha valaki nem szereti a halat már így is finom. Most jön az ízesítés, belenyomunk egy kevés majonézt és egy fél doboz tonhalat, és ezt is jól elkeverjük.
Kész is van, nagyon finom lett.
Egyszer egy orosz büfében ettünk ilyesmit, de ott heringgel volt elkészítve az is nagyon ízlett, de nekem csak tonhalam volt itthon, ezért készült így.