5 liter tehén tejből. Óvatosan melegítsük a tejet 30 C fokra.
Vegyük le a tűzről, és tegyünk hozzá először 1 kk kanálnyi sajt kultúrát (CHN-11), majd 10 perc múlva 1.6 ml oltót (bio tejoltó oltó gyomorból- Naturen folyékony tejoltó). Várjunk, amíg megalvad, azaz az edény falától egységesen el tud válni az alvadék. Utána hosszú pengéjű késsel fel kell vágni nagyobb kockákra függőleges és vízszintes vágásokkal. Meg lehet kicsit ferdén tartva a kést az "oszlopokat" is megvagdosni. 10 perc pihenés, savó leszedése. utána újbóli vágások és újbóli pihentetés. A vágásokat és savóleszedést 3-4 szer ismételjük meg, attól függ mennyire szeretnénk kemény sajtot. Minél apróbbra törjük az alvadékot(először csak óvatosan vágva, utána már lehet akár kézzel is morzsolgatni), annál több savót ad le az alvadék, annál keményebb lesz a sajt. Közben a savót folyamatosan szedjük a sajtprésbe amit kibéleltünk egy gézlappal vagy pelenkával, 5 perc után fordítjuk, aztán fél óra, óra, két óra négy óra után megint. Folyamatosan préseljük állítva a rugókon, amíg el nem érjük a megfelelő keménységű sajtot. Az oltástól számított 60-90 percen belül az alvadéknak formában kell lenni. Kb 12 órát préseltem, utána került a vörösborba.
Vörösboros só oldat. 1 l vörösbor(nekem nem lepte el a sajtot így naponta forgattam) 3 tk só. 2 hétig volt a vörösborban hűvős kamrában. Finom enyhén sós, savanykás ízű, puha túrós sajt, nagyon pikáns sajt kéreggel.Sajtprés
Bejegyzések
